澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等，在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
澱粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，澱粉主要是從土豆、玉米以及地瓜中提取而來的一種多糖，一般呈粉末狀，也有少許會出現大顆粒狀。
澱粉能為人體補充大量能量，因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鍊糖的一種，人們使用澱粉以後，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖。
玉米澱粉的主要成分就是玉米，相比另外兩種澱粉，玉米澱粉的使用範圍很廣，可以用于煎炸挂糊，也可以用來腌肉腌魚的上漿。
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