卯門生喜氣，兔歲報新春。按照中國的傳統曆法，2023年是中國的辛卯年，對應的生肖是可愛的小兔子，距離新春佳節時間已經很近了，不少人已經開始為年夜飯動起了心思，畢竟年尾除夕的阖家聚餐，是中國千百年來留下的老傳統，對中國人來說是也一年中最隆重的一餐，一定馬虎不得。

隻不過準備年夜飯可是一件特别耗時耗力的工作，一家人得忙乎上大半天，廚藝不精湛的往往手忙腳亂，其實一些菜可以提前做好，放在冰箱裡凍起來，到了除夕吃年夜飯的時候，拿出來上籠屜蒸一蒸即可，而且2次加熱後更加入味好吃，省事多了，分享給大家。

食材：糯米1碗、紅棗、紅糖、葡萄幹、蓮子、青紅果适量。

1、糯米淘洗幹淨，加入适量清水浸泡6個小時，撈出瀝幹糯米表面的水分，加入2勺紅糖攪拌均勻後腌制30分鐘，蓮子浸泡後一部分切成兩半，紅棗清洗幹淨去核剪成兩半備用。

2、碗中刷上一層薄薄的食用油，方便蒸熟後脫模，将紅棗、蓮子、青紅果擺成一圈，這一步可以根據自己的喜好擺放。

3、碗中鋪上一層腌制後的糯米，壓實并撒上适量紅糖，鋪上蓮子，繼續鋪上一層糯米後，鋪上一層葡萄幹和青紅果，繼續鋪上糯米，每鋪一層都要用力壓實，不要留空隙。

4、碗中加入1勺紅糖和适量清水，攪拌均勻，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。這裡糯米已經浸泡6個小時左右，所以不需要添加太多水。

5、蒸鍋中加入适量清水，将糯米飯放入蒸鍋，小火蒸3個小時以上。将糯米飯取出，選擇一個合适的盤子覆蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可，喜歡甜口的朋友可以熬一點紅糖汁淋在上面。

食材：豬前肘子1個，姜一塊，大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽，幹澱粉适量。

1、鍋中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。

2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘撈出控水，完成焯水去腥。

3、将肘子放入高壓鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，再加入适量的清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片姜，高壓焖煮25分鐘。

4、關火後，再繼續焖上1個小時左右，這樣會上色的更加徹底，整個肘子都會變得紅彤彤的，湯汁太多的話要注意收汁。

5、肘子裝盤以後，把鍋内的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。

食材：排骨、大蒜、大蔥、姜、幹辣椒、花椒；黃豆醬，郫縣豆瓣醬，蚝油，生抽，料酒，鹽，糖适量。

1、排骨最好選中段的，冷水放入煮鍋中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，繼續煮10分鐘撈出備用。

2、炒鍋中少許油，加入大蔥段，姜片，花椒，幹辣椒，八角炒出焦香後撈出不用，鍋中油稍微放涼一些。将2勺黃豆醬，2勺郫縣豆瓣加入鍋中，中小火炒出紅油和香味。

3、将煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘，讓醬汁包裹好排骨。

4、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的鹽和少量的糖，翻炒均勻後，将煮排骨的骨湯加進去小半碗，蓋上鍋蓋焖5分鐘。大火收汁，鍋中湯汁不多的時候，沿着鍋邊淋入1勺黃酒，1勺醋，翻炒均勻。

5、最後出鍋前，将一把蒜蓉倒入鍋中，大火翻炒均勻出蒜香味即可出鍋裝盤。

食材：裡脊肉、紅薯粉、面粉、雞蛋、白酒、姜、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油。

1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者裡脊肉，把裡脊肉先切成片再切成條放入碗中備用。

2、蔥洗淨切大段，用刀拍打兩下再切成小段；姜洗淨後去皮切塊，同樣用刀将姜塊拍打兩下，處理好的蔥姜放入碗中接适量的清水浸泡5分鐘。

3、料水浸泡5分鐘後，少量的倒入裡脊條中，用手抓拌将料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉裡，再加1調羹胡椒粉、1勺生抽、1調羹鹽、少許老抽上色，再次用手抓拌均勻，腌制15分鐘，讓裡脊肉充分入味。

4、調制面糊：挂糊是做小酥肉的關鍵一步，将紅薯澱粉和面粉的比例控制在2:1，兩種混合而成後緩慢地加入适量的水，邊加水邊用手攪拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入兩個雞蛋，攪拌至面糊粘稠還可以略微流動，用手抓起來可以成為一條粗線的狀态最佳。

5、将腌制好的裡脊肉倒入面糊中，揉抓使裡脊肉均勻地挂上漿。油溫六成熱改中小火，把裡脊肉一條一條的下入鍋中炸至金黃後撈出控油，全部炸好後，再升高油溫至八成熱，炸好的酥肉倒入鍋中複炸20秒後撈出控油即可。

6、小酥肉炸好以後可以囤起來，再次吃的時候可以放入碗中，加入淹沒小酥肉的清水，加一些八角、香葉，大火蒸一個小時，倒扣入盤中即可，北方的名吃小酥肉扣碗。

食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。

1、将買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙将表面的水分擦幹，切成薄厚一緻的肉片。

2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻後腌制15分鐘左右入味。

3、制作米粉，将備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顔色變為棕褐色關火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎，喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些。

4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。

5、紅薯用水清洗幹淨，用刮刀刮去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入适量的清水，先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右，蒸好後撒上一些蔥花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。

食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、鹽

蘑菇是用的東北榛蘑。這是在東北的大山裡采摘的野生菌類，暫時還沒辦法人工種植，被稱為“東北第四寶”，味道極為獨特鮮美。如果用香菇、茶樹菇等，這道菜的味道就完全變了，不能稱之為東北小雞炖蘑菇。

1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗幹淨，浸泡10分鐘出血水，控幹水分備用。

2、榛蘑要多沖洗幾遍，把沙子都洗幹淨。多浸泡一段時間泡發充分，浸泡的水千萬别倒了。

3、熱鍋涼油，将雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮卷曲，表面微黃。

4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量，翻炒出香味，加入幾勺生抽，蚝油，沿着鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻。

5、将浸泡蘑菇的水，淹沒雞肉，大火煮開5分鐘。

6、加入浸泡過的榛蘑，蓋上鍋蓋焖煮40分鐘。雞肉和榛蘑都差不多煮熟以後，加入适量的糖和鹽調味。

7、加入浸泡過的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續焖煮10分鐘讓粉條入味。最後根據鍋中湯汁多少，打開鍋蓋中火進行收汁，鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。