芋頭怎麼挑選：1、看外表：撥開芋頭的厚的毛皮，細心觀察看者有沒有黴爛、幹硬、斑點等迹象，體型一定要均勻，顯得飽滿，沒有破裂的現象，這就是優質的芋頭所具備的基本條件。
2、新鮮度：新鮮的芋頭，都是在土裡剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息，而捏起來比較硬。發軟的則是表明不太新鮮。
3、用手掂：拿起來兩個大小一樣的芋頭，用手掂一掂，分量越輕，則表明芋頭的澱粉含量高，水分含量少，這樣芋頭吃起來口感發面，稍甜。如果相反，口感則是就會差一點。
4、看沙眼：在芋頭的低根附近，有很多帶着土的凸凹不平的沙眼小坑，就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑，口感則不會好到哪去。
5、看根部：用小刀在芋頭的根部劃一道小口，如果流出了比較粘粘的白色液體，并且還能快速幹結成粉狀，表明這是上品芋頭。
6、看紋絡：一般我們在超市裡看到個頭比較大的芋頭，商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面l，粉紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃着粉面，切面的紋絡越稀疏的，空白處還多，說明芋頭不好吃。
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