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荷花雀的吃法

更新时间：2024-11-10 19:54:52

　　1、鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出内髒，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗淨；

　　2、将治淨後的鐵雀放入缽内，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉；

　　3、鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再将鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；

　　4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖；

　　5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。

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