國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！花甲是大家常吃的一種海鮮，做法也有很多，但是讓它開殼而且沒有沙子才是做花甲的關鍵，今天我要給大家教一道家常炒花甲，食材和炒法都很普通，但是花甲的清洗和開殼的處理才是我今天要教給饕餮們的訣竅，大家快來跟我學吧！

【家常炒花甲】

【基本食材】花甲，食鹽，食用油，大蒜，生姜，蔥，小米椒，幹花椒一把，料酒，耗油，生抽，白糖，雞精

【基本步驟】

1.将買回來的花甲，放進清水中清洗一遍，最好能用小刷子将每個花甲的外殼都仔細刷洗一遍，這樣洗出來的花甲更幹淨。洗完後将髒水倒掉。在盆中的花甲裡放點食鹽和食用油，用力的晃動盆子一分鐘左右，然後倒入适量的清水，用筷子攪動會兒，就可以放置不動浸泡一個小時了。這樣做的目的，是讓花甲快速的吐出裡面的沙子，這是今天的第一個重點！

2.現在我們開始準備配菜。将剝好的蒜瓣，都切成片狀放在盤中備用。将生姜先切成片，再切成絲狀，也放入盤中待用。将清洗好的蔥，切成蔥段，長度大概在一指長短就可以了。将洗幹淨的小米椒切成一個個的小圓圈，備用。

3.一個小時後，花甲吐沙也差不多了，再把花甲在水裡面用手抓住搓洗一遍，然後把水倒掉。再次倒入清水，抓洗一遍，最後将花甲撈出來控水，控水一分鐘左右就夠了。接着我們将控好水的花甲平鋪在鍋中，在上面撒一小把幹花椒，倒進去少許料酒，蓋好鍋蓋，進行5分鐘的焖煮。焖煮5分鐘後，打開鍋蓋我們就可以看到，花甲已經全部開口了。這時候我們就可以關掉火，将花甲撈出來放在大碗中備用，焖煮花甲的水也要留着，另外放在一個碗中備用。焖煮開殼是今天的第二個重點呦！

4.重新洗幹淨鍋子，倒入食用油，開火燒油，待油溫升高，倒入蒜片和生姜絲，炒出香味後，加入小米椒，倒入點耗油，繼續翻炒。接着，把焖煮花甲的水倒進去，翻炒均勻後，加入适量的食鹽、白糖還有雞精，繼續翻炒。炒勻後，倒入适量的清水，開始熬汁，一直熬到湯汁變濃稠。

5.最後，将焖熟的花甲倒入湯汁中，繼續翻炒，直到所有的花甲都裹 上了一層湯汁。然後，将我們切好的小蔥段放進鍋中，蔥段在這裡是為了增加菜品的品相，讓人一看見這盤菜就垂涎三尺、食指大動！翻炒半分鐘後，關掉火，用鏟子舀出來裝盤上桌，美味的家常炒花甲就做好了！

【愛心小貼士】

大家注意，這道菜在讓花甲開殼時，用的是焖煮，而不是焯水，很多人做到這一步的時候都是焯水，這樣會讓花甲的鮮味流失呦！我們加入料酒，利用鍋中的高溫一樣可以讓花甲開口，還保持了花甲的鮮味，大家學會了嗎，這可是訣竅！

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