4升油等于7.2斤。油是多種非常不同的物質的日常統稱,因此它的分類并不系統,一般人們按它的來源、用途等分類,化學上生物油屬甘油,它們與脂肪的區别在于它們的熔點比脂肪低。
許多植物油被用來食用(比如菜油、橄榄油等),動物油中用作食用油的相對來說比較少(比如魚肝油),動物油與脂肪的區分也不十分明确。
礦物油主要是從地下開采出來的石油,其主要組成部分是烷烴,大自然中的原油大多數含有雜物,除少數例外外都含有比較多的硫和其它物質。
矽油是由矽和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物,它們的優點是不易氧化,矽油除被用作潤滑劑外還在化妝工業被大量使用。