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最正宗豉汁蒸排骨的做法
最正宗豉汁蒸排骨的做法
更新时间:2025-03-30 02:29:50

豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都不對!多加一步,豉香鹹鮮,肉酥無膻,種類繁瑣的粵菜中,廣東人都喜歡【豉汁蒸排骨】,通過調配出的豆豉醬汁與排骨混合腌制,通過清蒸方式,讓豆豉的豉香和排骨肉嫩鮮香恰到好處的混合,每一塊排骨肉鬥飽滿,酥脆豉香濃郁,開胃下飯。

一道美味的豉汁蒸排骨,能完全把粵菜獨特的“嫩滑清鮮爽香”等6種特點發揮極緻,而豆豉是這道菜的靈魂調料,也是讓這道菜充滿别樣風格的調料。

最正宗豉汁蒸排骨的做法(先焯水先腌制都不對)1

而排骨卻因部位特殊,容易攜帶肉腥膻味,在烹饪菜肴前,除肉腥膻味是這道菜的關鍵,有人先下鍋焯水,可會導緻排骨流失水分多,容易讓口感幹硬柴糙,也有人直接下重料腌制,但還是難以覆蓋全面,反而細微的腥膻味更易讓人惡心。

那麼用啥方法,能完美的把排骨腥膻味完美的去除呢?豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都不對!多加一步,豉香鹹鮮,肉酥無膻,本期小鹿教大家【豉汁蒸排骨】做法與排骨除腥膻味方式,要想豉汁蒸排骨豉香肉酥無腥膻,一定要學習。

【豉汁蒸排骨】

【材料】:豬排骨500克

【調料】:洗排骨用料(白醋2勺/花生油2勺),蒜蓉豆豉醬(豆豉/生抽/料酒/蚝油/糖/鹽/白胡椒粉/芝麻油/蔥姜蒜),小米椒,玉米澱粉

【步驟】:

第一步:排骨剁成均勻小塊,先浸泡清水中20分鐘,在下白醋和油,上手抓洗2~3分鐘,将内部血水洗出,沖洗幹淨,并把水分吸幹備用。

最正宗豉汁蒸排骨的做法(先焯水先腌制都不對)2

第二步:蔥白、姜蒜、豆豉剁碎末放一起,熱鍋熱油,把輔料碎末下入鍋中,中小火混炒出香味,調入生抽3勺@蚝油1勺、料酒2勺、老抽2勺、白胡椒粉、糖鹽、香油幾滴,混合炒香後關火倒出。

最正宗豉汁蒸排骨的做法(先焯水先腌制都不對)3

第三步:排骨的水分吸幹後,放進盆内,把炒好的蒜蓉豆豉醬倒進排骨内拌打均勻,讓排骨吸收入味,封上保鮮膜,冷藏腌制2~3小時。

最正宗豉汁蒸排骨的做法(先焯水先腌制都不對)4

第四步:排骨腌制好後取出,無需解凍再刻一勺澱粉抓勻,倒出蒸盤中适當整形平鋪,撒上蔥花和小米椒圈點綴,上蒸鍋清蒸13~15分鐘,到點後即可起鍋,上桌品嘗。

——豉汁蒸排骨&技巧要點——

(1)如何正确的清除排骨肉腥膻味:

要想排骨酥嫩不柴,一定不能焯水,先浸泡,後添加油和白醋抓洗,能把排骨大部分血水洗出,添加此操作,清蒸出了排骨肉質不會發黑,味道不腥膻。

(2)豆豉為什麼要先下鍋炒再腌制:

豆豉鮮香豉味,能通過簡單煸炒而完美溢出,炒過的豆豉味道比沒有炒時的香多了,而且香味更易殘留到排骨中,齒頰留香。

(3)該冷水上鍋還是開水上鍋:

個人建議,等待蒸鍋中水開後再上鍋清蒸,讓高溫保持沸騰的水蒸氣,讓排骨迅速熟透,鎖住肉汁不流失,排骨口感更嬌脆。

——小鹿說——

豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都不對!多加一步,豉香鹹鮮,肉酥無膻,剛剛蒸熟出鍋的豉汁排骨,開鍋即聞撲鼻而來的豉香氣息,非常濃郁。

此時隻需要搭配一碗香糯可口的大米飯,混雜着蒜香豉鹹的芡汁拌飯品嘗,滿滿的幸福感從胃而起。

※大家喜歡豉汁蒸排骨嗎?大家又是怎樣制作與腌制的呢?

最正宗豉汁蒸排骨的做法(先焯水先腌制都不對)5

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