1、湯種芝麻小餐包的做法:把25克面粉加入到125克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋裡,用中小火,不停攪拌,至面糊濃稠取84克出來做面包。幹酵母溶于溫水,與除黃油黑芝麻以外的其他材料揉成面團,再将黃油慢慢加入,揉進面團,揉至面團可拉出薄膜。揉好的面團拿到溫暖濕潤處,進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即可。
2、面團第一次發酵完成,用手掌輕輕壓面團,排掉大部分氣體,取出面團,分割成小分,整理形狀,排上烤盤,進行二次發酵至原來2.5倍大左右。二次發酵完成,面團取出,刷一層全蛋液,食指頭蘸少許蛋液,再蘸些許黑芝麻,粘到面團上面。烤箱預熱175度,烤箱中層,23分鐘左右。