1、首先要做一塊正宗的脆皮燒肉，首先要做好食材的挑選，如果選擇的五花肉肥肉特别厚，皮層也非常薄的肉，這些腩肉皮質不夠厚實，薄薄的豬皮很容易在燒制時出現破皮，而且過肥的肉質會讓燒肉口感肥膩，一般人都不願意吃到這種燒肉。
2、所以挑選五花肉時，豬皮厚一點而且肥瘦适中的腩肉，更為适合制作脆皮燒肉，這樣的腩肉做出來的燒肉，口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦适中，這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火燒毛會使表皮受到破壞，豬皮在燒毛的過程中，毛孔組織會受損入爐燒制時豬皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮，這會導緻燒肉破皮、爛皮等影響，其實豬毛在燒制過程中就會自然脫落了，所以并不需要特地去進行處理它。
3、制作脆皮燒肉腌制時也要注意一些小細節，在腌制時豬肉表皮會滲出液體，像白膜一樣附在表面，這時将這層液體輕輕刮去即可，在體驗式幹粉細鹽和食粉，注意刮的時候不可以刮傷豬皮，必須要輕！否則将會影響豬皮的質量。
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