紅肉有豬肉、兔肉、牛肉、羊肉、鹿肉等所有哺乳動物的肉。紅肉在營養學的範疇中指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉，哺乳動物的肉裡一般含有肌紅蛋白，切開後會呈現出紅色。
肌紅蛋白屬于蛋白質的一種，可以将氧傳送到動物的肌肉中，紅肉中含有很高的飽和脂肪以及豐富的鐵、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素等營養成分。
判斷肉品是否為紅肉，需要看烹饪前的顔色，因為烹饪後的顔色有差别，例如牛肉烹饪前後多呈紅色，豬肉烹饪前為紅色，烹饪後呈白色。
一般情況下，爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物、雙殼類動物等非哺乳動物的肉都不屬于紅肉，例如雞、鴨、鵝、魚、鳥、蝦、蟹等動物。
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