材料：準備黑面粉、雞蛋一隻、清水适量。
将盆子裡放入足夠的黑面粉，面粉裡放上一個雞蛋。之後将少量鹽放入溫水，将水慢慢倒入盆中。用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候停止。下面就可以用手揉，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉面的主要的動作就是搓，從裡向外搓。 搓出去的面團，收回來折疊一下。然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。醒面的具體方法是：和面時将碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手輕輕攪拌。此時的面尚不成團，不過不要緊，先擱置一邊，蓋好，一會備用。面粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20到30分鐘。
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