挑選生豬蹄，一要看蹄顔色，應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顔色不正的不要買。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顔呢，隻是價格比無筋的稍微貴了一點點。
挑選豬蹄并不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬蹄，肉質口感為最佳。帶筋的豬蹄不僅好吃，而且更有營養。一般沒有筋的豬蹄，會在豬蹄的腕部有一個開口。要想挑到新鮮的豬蹄。另外，看它的顔色是不是均勻，屬于豬蹄天然的顔色，也不需要白得紮眼，有一些血色反而更好。還要聞一下，它有一些動物的味道，沒有其他的異味。另外，營養專家建議大家，豬蹄可以和黃豆一起食用，這樣會更有營養。
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