#「閃光時刻」主題征文 二期# 明天就将迎來冬季的第二個節氣小雪，在我們北方小雪以後天會越來越冷。這個季節除了要及時增添衣物防寒保暖以外，多喝點味道鮮美的濃湯，來給身體提供能量，以及防止氣候幹燥引起的身體不适是特别必要的。

魚湯是很多家庭餐桌上的常見湯品，一碗香濃的魚湯下肚，不光可以驅走冬日的嚴寒，還能補充能量增加體力，可以說是冬季非常不錯的滋補湯品。

做魚湯要的就是湯色乳白厚重，湯汁鮮美有回味，而且去除魚的腥味也很關鍵。我家裡入冬以後就經常在家熬魚湯，所以對于烹制魚湯我可以說是頗有心得，今天就跟大家分享一下烹制魚湯必加的一味調料，以及兩個關鍵步驟，掌握好這幾點在家中熬出湯色乳白濃厚，味道鮮甜一點不腥的魚湯，可以說是一點都不難。

魚湯就是要把魚中的營養物質熬出來融入到湯中，醋有利于魚骨中鈣的析出，而且有解膩去腥的作用，因此熬魚湯醋這味調料是不能缺少的。

熬魚湯放醋也是有講究的，醋要分兩次來放。第一次是煎魚的時候烹入醋，這樣可以去除一部分的魚腥味，并且添湯以後有助于魚中的營養物質析出。第二次是魚湯熬好後加入，這樣可以增加魚湯的醋香味，因為第一次加的醋會随着溫度升高揮發出去，因此二次加醋可以使魚湯味道更醇厚。

一，煎魚

魚下鍋用油煎，可以把魚表面的脂肪煎出來，這樣添湯後可以很好的跟水融合使魚湯變得濃厚，而且經過煎制的魚會去除一部分腥味，并且增加它的香味。

煎魚要想不破皮、不粘鍋，一般選用熱鍋涼油的方法，而且家庭操作最好在魚的表面輕拍一層幹澱粉，這樣可以做到萬無一失。

二，添加開水

魚湯奶白濃厚的關鍵是煎好魚後添入開水，這樣可以使魚中的脂肪迅速跟湯汁融合，這樣魚湯的顔色就會變得乳白厚重。

【主要食材】:鲫魚一條，羊肉片适量，蔥姜，鹽，白醋，料酒，胡椒粉

【制作方法】:

1.鮮活鲫魚宰殺幹淨，去除魚鱗和魚鰓，把腹部剪開取出内髒，腹中黑膜一定要刮洗幹淨。

2.把鲫魚用廚房紙巾擦幹水分，把鍋燒熱後入油潤一下鍋，使鍋裡有一層油膜後把剩餘的油倒出，再入涼油。

3.把鲫魚入鍋用小火慢煎，煎至一面定型後翻面再煎另一面，把魚煎至兩面金黃。

4.把煎好的魚輕推到鍋邊，下入姜片爆香，然後烹入料酒去腥，沿鍋邊烹入白醋後添入開水。

5.鍋中湯汁大火燒開後，撇淨浮沫，然後轉小火慢炖，下入洗淨的羊肉片同炖。

6.炖至鍋中湯色乳白厚重時，加鹽和胡椒粉調味，再次沿鍋邊下入白醋，撒蔥花香菜出鍋即可。

【美味小貼士】:

這道湯也可以根據自己的喜好加入豆腐丁或白蘿蔔絲，滋味都非常的鮮美。

羊肉跟魚組成一個“鮮”字，因此炖魚湯加入羊肉會特别的鮮美，這道湯我選擇了特别容易成熟的羊肉片，所以制作起來特别的方便快捷。羊肉片可以選擇焯水後加入，這樣湯汁不會渾濁，否則需要不斷的把湯汁中浮沫撇淨。