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正宗上海生煎包的做法和配方
正宗上海生煎包的做法和配方
更新时间:2025-03-22 12:21:32

正宗上海生煎包的做法和配方?豬肉500g,肉皮凍500g,水100g,姜末12g,糖20g,低筋面粉300g,高筋面粉150g,鹽少許,水200ml,酵母3g,鹽10g,麻油适量,澱粉25g肉皮凍食材:肉皮500g,蔥段适量,姜片适量,黃酒适量,現在小編就來說說關于正宗上海生煎包的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

正宗上海生煎包的做法和配方(怎樣做正宗上海生煎包)1

正宗上海生煎包的做法和配方

豬肉500g,肉皮凍500g,水100g,姜末12g,糖20g,低筋面粉300g,高筋面粉150g,鹽少許,水200ml,酵母3g,鹽10g,麻油适量,澱粉25g。肉皮凍食材:肉皮500g,蔥段适量,姜片适量,黃酒适量。

500克肉皮3kg水,加蔥,姜,黃酒,水煮30分鐘後取出,去肥膘處理幹淨

用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎,再放回原來的水裡煮。

用小火煮2小時,最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。

肉糜和調味料先攪拌打上勁後,加水慢慢拌勻,最後加打碎的肉皮凍拌勻,放冰箱冷藏下。

将面團材料全部放一起揉勻到三光,外面抹一點點油,醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小團子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。

把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子擀圓包入肉餡。

像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油,熱油下鍋,小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大,轉至小火,撒入芝麻。

加入熱水到生煎包的一半,蓋鍋蓋焖煮7~8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。

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