正宗上海生煎包的做法和配方?豬肉500g，肉皮凍500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，鹽少許，水200ml，酵母3g，鹽10g，麻油适量，澱粉25g肉皮凍食材：肉皮500g，蔥段适量，姜片适量，黃酒适量，現在小編就來說說關于正宗上海生煎包的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
正宗上海生煎包的做法和配方
豬肉500g，肉皮凍500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，鹽少許，水200ml，酵母3g，鹽10g，麻油适量，澱粉25g。肉皮凍食材：肉皮500g，蔥段适量，姜片适量，黃酒适量。
500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘後取出，去肥膘處理幹淨
用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水裡煮。
用小火煮2小時，最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。
肉糜和調味料先攪拌打上勁後，加水慢慢拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。
将面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小團子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。
把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子擀圓包入肉餡。
像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。
加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋焖煮7～8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。
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