辣根不是芥末，但是綠芥末是用辣根制作的。辣根，十字花科辣根屬植物，别名馬蘿蔔、山葵蘿蔔等，原産歐洲東部和土耳其。芥末，又稱芥子末，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末源于歐洲，用辣根制作而成。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。
芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。
芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而産生的疾病的效果。芥末溶于适量的水還可以起到抑制、清除黴菌的作用。
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