1、把買來的雞肉放在冰箱裡多凍一會會更容易煮爛，低溫可以破壞雞肉中的細胞組織尤其是連接組織，這樣再炖雞湯能夠讓雞肉更吸味道，不僅雞湯鮮美，雞肉也是酥爛可口。
2、雞都是瘦肉，所以肌肉組織更發達，緊實的肌肉讓雞肉不容易入味，也不容易被煮爛，所以我們要打松雞肉。把雞切成兩半後用刀敲打雞肉，把雞肉打松後不僅容易切塊，也更容易煮爛。
3、為了讓雞肉煮爛，就要讓雞肉的受熱面積增大，所以最好将雞肉切成塊。有很多人炖一整隻雞，這種炖法要炖上數小時才可以，方法不對仍然煮不爛，所以為了省事又好吃，推薦将雞剁成塊，可以剁大一點。
4、在炖雞之前把雞肉先用鹽腌一下，等鹽和雞肉中的水分融合後再炖，能夠讓雞肉更爛更酥。而且腌過的雞肉更吸湯，這樣做才能做出湯美肉鮮的炖雞。
5、炖肉講究慢，一切準備就緒後下鍋炖雞肉，小火慢炖，讓雞肉一點一點舒展。也可以在煮雞湯的時候放入一些黃豆和山楂，這兩種食物能讓雞肉更容易炖爛。等到雞肉熟爛後就可以品嘗了。
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