醬豬蹄的做法:
1、将所有材料備齊。
2、将豬蹄洗淨,鍋内倒入開水,煮沸後放入豬蹄川燙,5分鐘後取出瀝幹備用。
3、鍋内倒入适量花生油,燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料。
4、下豬蹄并同時烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木鏟翻動豬蹄,使之均勻上色。
7、倒入開水,加白糖。
8、大火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火炖煮2個半小時。
9、最後開蓋調入冰糖和鹽,攪拌均勻,繼續加蓋炖煮至冰糖融化,汁水收濃即可。
醬肘子的做法:
1、肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出。
2、鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料,桂皮,辣椒,蔥,姜,花椒,小茴香,蒜炒香。
3、将處理幹淨的肘子放入大砂鍋中,加入炒好的調料。
4、倒入适量開水沒過肘子,加入老抽,花雕酒,焖煮1小時。
5、加入冰糖和鹽後繼續用小火焖煮至肉爛,重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。