買來的大米，如果米粒胚芽處有黑色的斑點，是發黴了。大米由于儲存不當、天熱潮濕、受水浸泡等原因，特别容易滋生黴菌并積累毒素，黃曲黴毒素和黃變米毒素是常出現在大米裡的毒素，會導緻大米變色，團成塊狀，散發出強烈黴味。
大米亦稱稻米，是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的食物，是中國大部分地區人民的主要食品。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，以及含有豐富的B族維生素等。
曆史上最早的種稻人是長江下遊的中國先民，早在7000年前，中國長江下遊的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。
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