草魚，是餐桌上的一道家常菜。其一因為價格便宜，市場上一般幾塊錢一斤，價格浮動不大；其二肉質鮮嫩，營養價值豐富，多吃也不容易膩，其三以草魚為食材，做法多種多樣。或許是這麼些原因，物美價廉的草魚才會成為餐桌上的常客。

我也很喜歡吃草魚，但隻有在家的時候才能享受到那種特别鮮美的味道，自己買的草魚都做不出這種感覺。後來問家裡才了解，他們買的草魚都是水庫的大草魚。确實如此，口感的差别非常明顯，水庫買的大草魚肉質緊密，魚大卻不失鮮嫩，細骨頭很少，腥味比較淡。

草魚最喜歡的家常做法，紅燒魚塊。

【主要食材】

主料：草魚一條。

調料：紅幹辣椒2-3顆，青尖椒3-4根，姜片3-4片，蒜粒3-4顆，香蔥2根，老抽1勺，料酒2勺，食鹽2小勺，白糖1小勺，食用油适量，清水适量。

【制作步驟】

步驟1：買一條草魚，收拾幹淨内髒，改刀切成塊狀，一次一斤左右完全夠一盤了。（買魚的時候可以幫忙殺好，很方便。回來自己改刀切小塊就行了。切好的魚塊用清水沖洗一遍，洗去血沫可以減輕腥味。）

步驟2：魚塊中放料酒、姜絲、食鹽，抓取均勻，再撒一些澱粉，輕抓幾下，腌制15分鐘。腌制的時間，準備調料，紅幹辣椒切段，姜片切絲，蒜粒切小粒一點，香蔥的蔥白和蔥葉分開，蔥白切段、蔥葉切末，青辣椒切圈。（腌制魚塊主要是為了魚塊去腥入味，裹上一層薄薄的澱粉，是方便煎魚塊。）

步驟3：熱鍋倒油，油比平時炒菜多一點，把魚塊放進去煎，煎至魚塊兩面金黃，盛出來備用。（煎魚塊的時候，要有耐心，一面煎黃了才能翻另外一面。煎的過程中盡量少翻動，魚肉比較容易散開。煎魚的時候，一次太多了就分幾次煎，不要為了快全部倒進去，到時候手忙腳亂的整鍋魚就煎壞了。）

步驟4：鍋中留一點煎魚塊的油，倒入姜絲蒜末、蔥白、幹紅辣椒，青辣椒爆香，倒入适量的清水，清水燒開後加老抽、白糖，放入魚塊，輕輕的翻動幾下。（清水的量不需要太多，畢竟隻是為了溶解調料味，讓魚塊更好的吸收調料和辣椒的味道，煎過的魚塊已經熟了，不需要炖太久。一斤的魚量，正常盛米飯的小碗一碗水即可。）

步驟5：湯汁被魚塊吸收了一部分，湯汁變少變濃稠了一些，加食鹽調味，出鍋裝盤，撒上一些香蔥末。（魚塊還是要帶點湯汁好吃，湯汁收的很幹，魚塊的辣味和鹹味就淡一點。加鹽之前可以嘗一下湯，如果夠味了可以不加鹽了。）

【紅燒魚塊小貼士】

1、草魚：我買草魚的原則是，有大一點的盡量買大的，不要擔心吃不完，多出來的用鹽腌一下，用保鮮膜封起來放冰箱，可以保存很多天。或者用鹽腌一下，然後放到太陽底下曬一下，曬幹一點水分，也可以保存很長的時間。第一種是濕魚塊，第二種是幹魚塊。這兩種魚塊很入味了，之後不需要腌制了，清洗一下，二次加工處理，很簡單便能做出一道美味。

2、去腥：去腥的過程，從兩個方面出發，一個是食材本身，一個是腌制和烹饪方法。草魚本身去腥，殺魚之後血液清洗幹淨一點，魚腹部的黑膜刮幹淨，魚腥線拉出來。腌制的過程，料酒、食鹽、姜絲等都有去腥的效果。做紅燒魚塊的時候，魚塊還需要煎一下，煎過的魚塊也有去腥增香的效果。辣椒、香蔥、蒜粒，這些調料的香味，掩蓋一部分魚腥味的同時釋放香味。去腥的過程中，隻有拉魚腥線這一步有點技巧和難度，實在處理不好的不去魚腥線也可以，我有時候拉一半魚腥線斷了，也就不了了之。

3、煎魚：煎魚的時候，主要不粘鍋，不把魚皮煎破，魚肉不煎碎，就算是成功了。我以上的煎魚方法，已經是對魚塊進行了處理，魚塊裹了一層薄薄的澱粉，放入鍋中煎的時候，就不容易粘鍋，澱粉膜遇熱很快成型，魚皮也不會弄破。煎魚的時候，要熱鍋冷油下魚塊，鍋中的油多一點，甚至直接淹沒魚塊，煎魚變成炸魚都可以。但自家炒菜，我一般不會這樣，浪費油吃了還不健康。腌制過的魚塊，會比不腌制的魚塊好煎一點。

這道家常紅燒魚塊，口味比較重，偏鹹偏辣，非常好吃下飯。魚塊香辣入味，處理的很好，一點都不腥。魚塊煎過之後，每一塊表面都很焦香，裡面的魚肉很鮮嫩。喜歡吃魚的可以試試！

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