有的白酒不上頭在基酒老熟過程中,低沸點的硫化物等雜質加速氧化,并伴随酒液自然揮發。因此,貯藏時間越長,酒的口感越綿柔,對人體的刺激性也越小。對于醬香酒而言,生産過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質,還會在貯藏過程中發生新的化學反應,從而形成新的酯類物質。
有的白酒不上頭在基酒老熟過程中,低沸點的硫化物等雜質加速氧化,并伴随酒液自然揮發。因此,貯藏時間越長,酒的口感越綿柔,對人體的刺激性也越小。對于醬香酒而言,生産過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質,還會在貯藏過程中發生新的化學反應,從而形成新的酯類物質。