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四川豆瓣醬制作方法

更新时间：2025-02-23 06:15:17

　　1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。

　　2、将一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。

　　3、把拌好的辣椒醬曬幹，曬3~5天。

　　4、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻腌制半小時，這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。

　　5、腌好的黴豆瓣拿出去曬幹，曬兩個小時就能曬幹水汽了。

　　6、黴豆瓣曬幹後，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然後醬香好的豆瓣也曬3~5天。

　　7、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克幹花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然後裝壇，裝壇後，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期保存。

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