加快面包的發酵速度，主要有以下三種方法：
1、液體發酵法：是先将酵母放置于液體介質中，先經過幾個小時的繁殖，制成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。該方法從原輔料處理到包裝可實現全自動化和連續生産，縮短了發酵時間，提高了生産效率；
2、低溫過夜面團法：是将面包中配方的百分之五十至百分之八十的面粉，以及相應的水量一起攪拌均勻成面團，然後存放于0至5度之間的冷藏環境中約12小時左右，第二天取出在常溫下稍作軟化後，再與其他原輔料重新攪拌成面團的一種方法；
3、過夜種子面團法：是先攪拌好一個面團，置于24-26度的發酵室内，利用夜間發酵10至15小時，第二天随時就可以分割一部分過夜發酵的種子面團來制作新鮮的面包，該方法類似二次發酵法。
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