吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州闆鴨、吉首酸肉、湘西臘肉等。
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉制成。其他地方的佐料都是簡單地放幾塊肉或是一些熟的東西。而吉首米粉佐料的裡的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，而且加進去很多材料，米粉也不會放湯。
2、米豆腐：米豆腐是著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。
3、乾州闆鴨：吉首著名傳統特産。早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的遊客，都喜買幾隻品嘗或饋贈親友。乾州闆鴨制作精良。精制好的乾州闆鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發亮，肉質細，味香可口。乾州闆鴨烹調時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳肴。
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜肴。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，别有風味。
5、湘西臘肉：湘西臘肉是湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌适量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，挂在火塘上面任其煙熏火烤。
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