1、買的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗幹淨。
貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買的鴨子已經處理幹淨，隻是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議将殘留的細毛拔幹淨。
2、将1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3、用手在鴨身上反按摩搓洗幾次，用清水沖洗幹淨鴨子。
貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用。
4、鍋放入足量冷水，放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和幹紅辣椒。
5、大火燒至水開，繼續煮30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻。
貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出。
6、将鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮。
貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感。
7、煮到水開，表面有水花翻滾。
8、将鴨子翻面，繼續煮水開，表面有水花翻滾，關火。
貼心提示五：鴨子不需要煮太久，隻要煮到水翻滾即可。
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