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餅面減放多了怎麼辦

更新时间：2024-11-17 16:44:18

1、發現堿放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。

2、若堿加得确實很多，可适當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起；

3、如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在下屜後塗一些淡醋水。

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