青豆炒肉中青豆可以焯水也可以不用焯水，不過建議焯水比較好，因為青豆中含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，容易對身體造成危害，焯水後的青豆比較容易煮熟，可以适當縮短後續烹饪時間。
如果不想焯水也是可以的，但前提是需要徹底将青豆完全煮熟，可以在翻炒過後加入适量的水，蓋上蓋子焖一會，這樣不僅可以煮熟，還能讓青豆更加入味。
如果選擇青豆焯水，焯水時間不宜過長，大水燒開以後下鍋，大約需要2分鐘左右便可以撈起來了，如果時間太長，青豆的顔色會有所改變，口感也不好。
青豆在焯水時可以加入少量的鹽，讓其保持在一個生理食鹽水溶液中，既可以讓青豆保持翠綠的顔色，還可以減少其營養成分的流失。
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