鲈魚可以紅燒。鲈魚又稱花鲈、寨花、鲈闆、四肋魚等，俗稱鲈鲛，與黃河鯉魚、鳜魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”，我國的鲈魚品種以松江鲈為主。
鲈魚分布于太平洋西部，我國沿海都有出産，以黃海、渤海較多，漁期為春、秋兩季，每年的10-11月份為盛漁期。
鲈魚自身含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸等成分，對人體有良好的滋補作用，但要注意患有皮膚病的患者應該避免食用鲈魚。
鲈魚肉中含有豐富的鐵元素，不易消化吸收，食用時可配上醋、醬油或檸檬，食用時一定要注意鲈魚的新鮮度。
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