四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、夾沙肉、鹹燒白、蒸肘子、蒸渾雞、蒸渾鴨，這九道菜。九大碗一般是以農家現成的雞鴨魚肉蛋等，配上時令蔬菜，烹饪而成的四川家常菜肴。
軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材料制作的一道菜肴，其香酥味鮮，可甜可鹹，别具一般風味。
夾沙肉屬于川味傳統甜菜，選肉豬五花肉和豆沙為主材料制作，成菜白裡透紅，鮮香甜糯，而且肥而不膩。
鹹燒白是一道四川的傳統特殊名菜，主要以五花肉為制作主料，通過蒸制而成，此菜肴素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名于世。
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