燒牛肉比較适合用牛腩肉,牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉,這個部位的肉有皮有筋,而且肥瘦相間,這樣的肉炖熟之後口感好,有嚼勁,能吃出爆汁感。
牛腩分為坑腩、爽腩、腩底等六種,根據種類不同可以紅燒、炖湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。