1、食材:砂鍋一隻,珍珠米200g,肉碎50g,東北大蛤蜊50g,扇貝50g,蝦蟹50g,香油适量,花生适量,芹菜适量,香菜适量,鹽适量。
2、選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明,軟黏稠香,選米很重要,一般要選出産自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
3、選好米後,可以提前泡水半個鐘,米放入砂鍋中,放入蔥段姜片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鮑魚片,放入扇貝,放入關鍵的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水,不然時間久了會糊掉)煮到米與水隻是交融,但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪着這鍋粥慢慢“成熟”。
4、蓋蓋子熬,中火,二十分鐘左右米就熟了。
5、潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。此外,還可加入鴨肉湯、牛肉湯、肉丸等食材烹制,再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。
6、放鹽、糖、胡椒調味,蓋蓋子熬,小火,十分鐘左右,要粘稠基本就可以出鍋了,要是湯多就再加上些水,開鍋就開動。
7、起鍋的時候,再加點香油、芹菜、香菜、花生等即可。