1、面粉不可以代替澱粉。
2、面粉裡除了澱粉之外,還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,還有讓色澤更亮,讓菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉類柔軟滑嫩,而面粉則沒有此功效。
3、如果用面粉,會變成白色的糊糊。但是油炸時候面粉和澱粉可部分替代,面粉炸出來比較厚而韌,因為含有面筋,澱粉比較酥脆,一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆漿。
4、如果急需要的話可以用紗布包着面粉在水裡洗洗,水變白了就是水澱粉了,紗布裡的就是蛋白質,水澱粉可以起到購買的澱粉的作用,或者可以拿土豆切開水洗,然後靜置10分鐘将水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。