1、制作油條時為了使其成形，須加入一定量的明礬，一般50克面粉的油條中約含鋁10到12毫克。一個人如果每天早上食100克油條，鋁的攝入量即達20毫克以上。過量的鋁在大腦中蓄積，可使記憶力逐漸喪失，甚至癡呆。鋁還會抑制磷的吸收，幹擾體内正常鈣磷代謝，導緻骨質疏松、骨折等。
2、由于煎炸油條用的油脂，在油鍋中煎炸時間較久，溫度較高，常常反複使用，極易生成多種有毒聚合物，這些物質進入人體，可緻肝功能改變、生長發育緩慢。
3、 油條是油炸食品，會導緻引發導緻心血管疾病。
4、反複油炸的油含緻癌物質。
5、炸的高溫破壞維生素，使蛋白質變性。
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