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做月餅枧水用什麼代替

更新时间：2024-09-29 12:16:47

　　可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的枧水是草木灰的浸出液，現在的枧水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合堿性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。

　　制作月餅加枧水是為了防止月餅産生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利于月餅着色，使餅皮口感疏松。

　　若枧水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若枧水濃度太高，月餅表面會着色過重，口味、口感變劣。

　　枧水，也稱堿水、食用枧水，是一種複配食品添加劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。

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