碳水化合物指的是由碳、氫、氧三種元素組成，具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物，由于其含有的氫氧的比例為二比一，和水的化學結構一樣，故稱為碳水化合物，主要為人體提供熱能。
碳水化合物主要分為人可以吸收利用的有效碳水化合物以及人不能消化的無效碳水化合物兩個種類，存在于谷類、蔬菜、水果、奶制品等食物中。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分和主要供能物質，對于調節細胞活動具有重要作用，碳水化合物在機體中的存在形式有三種，分别是葡萄糖、糖原、含糖的複合物。
碳水化合物根據能否水解和水解後的生成物可分為單糖類、低聚糖類、多糖類三種，為維持生命活動提供能量。
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