牛肉用熱水下鍋比較好，因為牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美，但如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，用冷水牛肉容易被炖爛，營養物質很容易流到湯裡。
煮牛肉前，可以先用适量的鹽腌制一會，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡一會也可以更好入味，而且浸泡後牛肉的肉質會變得鮮嫩，口感更好。
煮牛肉的過程中，鹽要放遲一些，水要一次加夠，如果需要加水，應加開水，可以用少許茶葉用紗布包好放進鍋内和牛肉一起炖煮，這樣煮出來的牛肉味道清香。
如果是要給牛肉焯水，最好是冷水下鍋，将牛肉中的血水完全煮出來，還能使牛肉煮得更軟爛，焯水時不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來。
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