牛奶奶油屬于動物奶油，均健康，較為不健康的是植物奶油。動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油，是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其它添加劑制成的，含有反式脂肪酸，攝入過多對身體不利。
動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。等級越高的動物奶油，所含乳脂量越豐富，奶味越濃。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化。
因此制作裱花蛋糕後不易保持形狀，且室溫下的存放時間稍長就會變軟變形，需要在0℃-5℃之間冷藏保存。
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