食用油有保質期，一般是18個月。一般來說，已經拆除包裝且放置時間超過三個月的食用油，可能會受到某些微生物、細菌的污染而降低其營養價值，甚至出現變質的情況。因此，平時食用油如果已經開封了，最好在三個月内用完。
過期的油營養價值降低。開封後且長時間沒有食用完的油，因為存放的時間比較長，油就被過氧化了，而這樣就會導緻油本身的營養被破壞，再吃這些油，也就沒有油的營養了。
過期的油有可能會使人中毒。因為油如果超過保質期，就有可能被酸敗，酸敗的油會導緻身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
開封了的油要放在陰涼幹燥處，背光、密封儲存。如果平時炒菜比較少，那麼盡量買小瓶裝的，能減少開封存放時間。油要放在遠離竈台的地方，因為溫度過高也會加快油的變質速度。
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