蔬菜不好好保存,很容易就會腐爛,這是因為裡面的水分和營養物質,而超市裡的淨菜,很多人都覺得是被挑剩下的菜,果真如此嗎?下面小編就帶來介紹。
淨菜都是被挑剩下的菜嗎
很多人看着淨菜可能都會想,是不是品相差的、别人挑剩下的才會做成淨菜?那些爛了一半的菜,商家是不是把剩下的好的那部分摘出來,偷偷做成淨菜賣掉了?
這還真不是!根據現有國家标準的規定,淨菜和鮮切蔬菜的原材料選擇,甚至比菜市場賣的完整蔬菜還要嚴苛。
這是因為,淨菜加工過程中所涉及的清潔、切分步驟,都要在流水線中進行。所有蔬菜混合在一起,如果裡面有腐爛的蔬菜,微生物的二次污染會造成得不償失的後果——對正規商家來說,一旦細菌參數超标,商品過不了檢測,連貨架都上不了!
而且,原材料在供應過程中的新鮮度管理、農殘檢測、冷鍊管理等,都必須遵守國家有關食品安全類的規範。因此,從農殘角度來講,淨菜的原材料,别說是挑挑揀揀剩下的了,和傳統蔬菜市場的蔬菜相比,它們的安全性可能還更高。
符合規範的加工廠裡,車間潔淨等級要甩掉家庭廚房好幾條街。蔬菜在做成淨菜的過程中,全程要受到“嬰兒級”的待遇,才能最終進入零售商超。
當然,并不是說淨菜的處理就百分百幹淨。畢竟淨菜的清理和分割,總會造成無法避免的人為接觸和物理傷害,這将增大微生物感染和表面氧化的風險。淨菜中多見的微生物主要是腐敗菌,包括歐式杆菌和假單胞菌,但一般沒有緻病菌。這些腐敗菌會加速淨菜組織的軟化和腐爛,讓淨菜的保質期大大縮短。
如果淨菜加工環節不夠正規,也可能導緻緻病菌生長。緻病菌通常以大腸杆菌聞名,但其實還包括志賀氏杆菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和耶爾森氏菌等。前幾年,國内外機構對淨菜進行的抽樣檢測中,也發現過微生物超标的現象。
我們不可能實時檢測微生物,要避免“被坑”,在購買淨菜時,就一定要選擇可信度高的品牌加工廠和商家。不少商家也推出了溯源系統,在選購淨菜時,我們可以查到它們的“身份證”,知道它們是從哪個農園進入商超的,讓人安心了不少。
蔬菜為什麼會腐爛
一顆菜看着光鮮亮麗,主要是因為它體内,存着兩樣東西:水分和營養物質。
如果放着不管,水分會蒸發掉,營養會被自身消耗,這時菜就變得不新鮮。
另外空氣中有很多微生物,比如細菌、真菌,會趁機混入植物體内。它們有兩個特點:在水裡更容易生娃,愛吃營養物質,
時間一長,小鮮菜被破壞,就會爛掉。
一般水分越多,微生物繁殖越快,
所以通常情況下:水分多的菜,爛得快,比如綠葉類蔬菜
水分少的菜,爛得慢,比如塊莖類蔬菜。
所以,蔬菜不新鮮甚至爛掉,
最主要的就是這兩個原因:1.水分流失太多2.微生物搶營養。