蔬菜不好好保存，很容易就會腐爛，這是因為裡面的水分和營養物質，而超市裡的淨菜，很多人都覺得是被挑剩下的菜，果真如此嗎？下面小編就帶來介紹。

　　淨菜都是被挑剩下的菜嗎

　　很多人看着淨菜可能都會想，是不是品相差的、别人挑剩下的才會做成淨菜?那些爛了一半的菜，商家是不是把剩下的好的那部分摘出來，偷偷做成淨菜賣掉了?

　　這還真不是!根據現有國家标準的規定，淨菜和鮮切蔬菜的原材料選擇，甚至比菜市場賣的完整蔬菜還要嚴苛。

　　這是因為，淨菜加工過程中所涉及的清潔、切分步驟，都要在流水線中進行。所有蔬菜混合在一起，如果裡面有腐爛的蔬菜，微生物的二次污染會造成得不償失的後果——對正規商家來說，一旦細菌參數超标，商品過不了檢測，連貨架都上不了!

　　而且，原材料在供應過程中的新鮮度管理、農殘檢測、冷鍊管理等，都必須遵守國家有關食品安全類的規範。因此，從農殘角度來講，淨菜的原材料，别說是挑挑揀揀剩下的了，和傳統蔬菜市場的蔬菜相比，它們的安全性可能還更高。

　　符合規範的加工廠裡，車間潔淨等級要甩掉家庭廚房好幾條街。蔬菜在做成淨菜的過程中，全程要受到“嬰兒級”的待遇，才能最終進入零售商超。

　　當然，并不是說淨菜的處理就百分百幹淨。畢竟淨菜的清理和分割，總會造成無法避免的人為接觸和物理傷害，這将增大微生物感染和表面氧化的風險。淨菜中多見的微生物主要是腐敗菌，包括歐式杆菌和假單胞菌，但一般沒有緻病菌。這些腐敗菌會加速淨菜組織的軟化和腐爛，讓淨菜的保質期大大縮短。

　　如果淨菜加工環節不夠正規，也可能導緻緻病菌生長。緻病菌通常以大腸杆菌聞名，但其實還包括志賀氏杆菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和耶爾森氏菌等。前幾年，國内外機構對淨菜進行的抽樣檢測中，也發現過微生物超标的現象。

　　我們不可能實時檢測微生物，要避免“被坑”，在購買淨菜時，就一定要選擇可信度高的品牌加工廠和商家。不少商家也推出了溯源系統，在選購淨菜時，我們可以查到它們的“身份證”，知道它們是從哪個農園進入商超的，讓人安心了不少。

　　蔬菜為什麼會腐爛

　　一顆菜看着光鮮亮麗，主要是因為它體内，存着兩樣東西：水分和營養物質。

　　如果放着不管，水分會蒸發掉，營養會被自身消耗，這時菜就變得不新鮮。

　　另外空氣中有很多微生物，比如細菌、真菌，會趁機混入植物體内。它們有兩個特點：在水裡更容易生娃，愛吃營養物質，

　　時間一長，小鮮菜被破壞，就會爛掉。

　　一般水分越多，微生物繁殖越快，

　　所以通常情況下：水分多的菜，爛得快，比如綠葉類蔬菜

　　水分少的菜，爛得慢，比如塊莖類蔬菜。

　　所以，蔬菜不新鮮甚至爛掉，

　　最主要的就是這兩個原因：1．水分流失太多2．微生物搶營養。