豬肚想要洗得幹淨、無腥味，想要先用清水将豬肚清洗一遍，再加入适量的面粉和白醋，用手不停地将豬肚的内外兩層搓洗。面粉能有效地清洗豬肚表面的黏液，白醋則能去除豬肚的腥臭味。最後再用一些蔥姜蒜和豬肚一起焯水撈出清洗即可。
挑選豬肚的時候，要注意看它的顔色是否正常。還要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者壞死的組織。再聞一聞有沒有臭味和異味等。
新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，一般顔色為白色中稍帶點淺黃色。如果豬肚有壞死的組織，該部分則會呈發黑發紫的顔色。
不新鮮的豬肚顔色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質松軟且内部可能會有硬質的小疙瘩，不宜購買。
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