雞頭米的吃法有很多，最常見的吃法就是雞頭米羹，制作簡單，味道鮮美。還有很多其他的吃法，家常菜吃法有：雞頭米炒蝦仁、雞頭米炒荷蘭豆、蘆筍香腸炒雞頭米等。雞頭米也多用于做糖水甜品，如：雞頭米百合糖水、雞頭米芒果西米露、雞頭米綠豆湯等。
雞頭米苞大多是人工大規模培養種植的，顆粒飽滿，食用率高。它的顔色微微帶點黃，适合家庭煲湯，口感軟糯，味道清香，價格比較貴。
芡實則大多數是野生的，個頭小刺多，帶有褐色表皮。隻适合入中藥，不适合家庭食用。價格低廉，久煮不爛。
還有一些北方芡實表面光滑，顔色超白。口感不軟糯，久煮不爛，會有異味，也不适合煲湯且價格低廉。
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