1、蛋白質含量區别：鴨蛋的蛋白質含量比雞蛋的蛋白質含量低。
2、脂肪含量區别：鴨蛋脂肪含量比雞蛋脂肪含量多。
3、維生素含量區别：鴨蛋的維生素含量較高，雞蛋維生素含量較低。
鴨蛋中含有葉酸、膽固、維生素A2、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鋅、硒、銅、錳等營養成分。
每一百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。除此之外，每一百克雞蛋中蛋白質含12.58克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
購買雞蛋時拿起雞蛋在耳邊輕搖，如果雞蛋發出的聲音是實的，說明雞蛋質量好，如果雞蛋發出啪啪聲，說明雞蛋已經有破裂現象，不宜選購。拿着雞蛋用照射燈照一下，如果雞蛋的透視度較好，而且裡面程微紅色，說明其質量比較好。
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