1、面包二發是不可以放冰箱。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控面團、延遲面團，是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀态的。
2、而冷藏發酵時，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃後酵母會進入休眠，面團無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式隻适宜基礎發酵、中種面團、液種發酵時使用，在松弛和二次發酵都不适用，否則會影響面包的組織和口感。
3、面包經過一次發酵後，再揉面、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導緻面包發酵過頭，如果最終發酵過度，面團在入爐後繼續膨脹，面筋則會在拉伸到極限之後産生斷裂，面包産生塌陷，影響面包體積和組織。
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