1、裡脊肉去掉筋膜，沖洗幹淨。
2、裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲發白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻，腌制5分鐘 (肉絲腌拌不可少，嫩的竅門就在這裡)。
3、幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底。
4、不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒。
5、待肉絲變色，鏟出備用。
6、炒鍋刷幹淨，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顔色變深，加入白糖繼續翻炒。
7、待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲。
8、翻炒均勻，使肉絲挂滿甜面醬即可關火裝盤。
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