1、食材:海魚适量、紅辣椒适量、香菇适量、植物油适量、雞精适量、食鹽适量、大蔥适量、生姜适量、香菜适量、十三香适量。
2、新鮮的海魚去掉内髒和頭,洗淨放入漏盆控水備用。
3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到幹淨的碗裡,把蛋黃和蛋清分離,隻要蛋清,蛋清裡放入少許的食鹽,攪拌均勻備用。
4、把洗淨控好水的海魚在蛋清裡一個個地翻個身,緩緩放入油鍋裡,小火進行慢慢的炸,小心火别太大了,以防把海魚炸碎奔到手上燙傷。
5、給海魚翻身,看着海魚的顔色炸成金黃,就可一個個的把它用筷子撈出來裝盤裡。
6、火稍微大點,把炸好的海魚進行複炸,海魚倒入油鍋翻個身就好了,時間不能太長,以防海魚被炸焦了,浪費不說,還影響口感。
7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤裡備用。
8、将大蔥、生姜、大蔥切成合适的條或者斜角備用。
9、香菇洗淨切成條形狀備用。
10、用剛才炸海魚留下的植物油來炒菜,中火放入切好的大蔥、生姜、大蔥、香菇進行翻炒。
11、加入适量的十三香、食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘就好了。