血旺一詞指血豆腐，一般用鴨血，個别有用豬血，主要食材還有鳝魚片，毛肚，鱿魚，肥腸，午餐肉等，還可以自己加一些喜歡的食材如豆芽、生菜等，現在市面上有着各式各樣的做菜調料，可以直接購買毛血旺的調料制作。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，其起源于重慶，流行于西南地區，是一道著名的傳統菜式。
正宗的毛血旺，盆内的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁，具有湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點，油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。
吃毛血旺時，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物，因為菜葉易“挂油”，吃起來更辣，可以循序漸進，先從不太辣的吃起。
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