1、選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合适的條件下，發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，隻會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，将面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
4、二次發酵别忘了：從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。二次發酵應當将面團放置在面闆上揉，将面團内的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
5、巧用發酵輔助劑：添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；添加少許雞蛋液，能增加營養。
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