爆炒蛏子最好提前焯水一下比較好。蛏子本身帶有腥味,提前焯水後再炒可以很大程度上去除腥味,同時還能消滅蛏子當中帶有的細菌和寄生蟲,食用起來更加安全,口味也比較純正。
蛏子焯水後比較容易導緻蛋白質變性,使其肉質發緊,湯汁不容易滲入,所以有的人會選擇不焯水直接炒,這樣做出來的蛏子肉質比較細嫩。
蛏子是一種很容易煮熟的食物,焯水時冷水下鍋,然後大火焯1至2分鐘左右便可撈出,以免肉質變老,影響食用口感。
烹饪蛏子之前,可以先用鹽水浸泡一段時間,使其吐出泥沙,等到沙子吐幹淨後沖洗幹淨即可。
爆炒蛏子最好提前焯水一下比較好。蛏子本身帶有腥味,提前焯水後再炒可以很大程度上去除腥味,同時還能消滅蛏子當中帶有的細菌和寄生蟲,食用起來更加安全,口味也比較純正。
蛏子焯水後比較容易導緻蛋白質變性,使其肉質發緊,湯汁不容易滲入,所以有的人會選擇不焯水直接炒,這樣做出來的蛏子肉質比較細嫩。
蛏子是一種很容易煮熟的食物,焯水時冷水下鍋,然後大火焯1至2分鐘左右便可撈出,以免肉質變老,影響食用口感。
烹饪蛏子之前,可以先用鹽水浸泡一段時間,使其吐出泥沙,等到沙子吐幹淨後沖洗幹淨即可。