老白茶等級分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級,白毫銀針等級較高,壽眉的等級較低,其中白毫銀針又分為特級、一級之分,白牡丹分為牡丹王、特級、一級、二級,貢眉和壽眉等級相對于銀針和白牡丹更低一等級。
老白茶又名白金茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個合理的保質期内,比如10—20年。
老白茶的儲存形态可分為散茶和茶餅。二者的主要區别的在于外形上一為色澤銀白透黃的散白茶,一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶。
老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨别些許白毫,輕聞慢嗅,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁。