炒菜調料有鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、醬油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油等。以上是炒菜過程中，常用的一些調味料，像肉類炖菜，要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮、香葉等一些其他調味料。
炒菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同，但一般要準備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。
有些地區做菜非常精細，因此所用的調料也是非常豐富，僅花椒就會準備很多種。因此來說，不同的地區，不同的民族都會有自己炒菜的特色。
炒菜調料的比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區别，這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例。
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