怎樣做老面不開花饅頭?50克面粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時,今天小編就來聊一聊關于怎樣做老面不開花饅頭?接下來我們就一起去研究一下吧!
怎樣做老面不開花饅頭
50克面粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時。
發酵好的老面都是圓孔。
中粉面粉和酵頭面團加180克水,一起揉均勻室溫發酵1.5小時,發酵到面團切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。
發酵好的面全部氣泡圓孔。
加半克食用堿揉20分鐘,食用堿要揉均勻,整形。食用堿這一步可以用幹的食用堿或者用溫水化開,一點一點揉進面團裡,隻要揉均勻就可以。
整形涼水上鍋30分鐘即可出鍋。